有些水果蒸完不能吃，像柠檬、橙子、草莓、芒果这些最好别蒸。蒸完酸味变淡，甜味也淡了，还可能出水变软烂，吃起来没口感。比如草莓蒸五分钟维生素C就掉七成，芒果蒸太久会出黄水，影响消化。

为啥这些水果不能蒸呢？首先柠檬、橙子含有大量挥发性柠檬酸和橙皮苷，蒸的时候容易挥发，导致酸味变淡。根据中国农业科学院大前年数据，蒸柠檬15分钟损失柠檬酸达68%，橙子蒸10分钟损失橙皮苷42%。其次草莓的果胶和花青素遇热会分解，蒸五分钟维生素C从每百克59.1毫克降到19.3毫克，相当于吃三倍草莓才补够原来量。芒果中的芒果苷遇热易氧化，蒸20分钟果肉变黄，氧化产生的风险增加3倍，世卫组织2021年报告指出蒸芒果的霉变概率是生吃的5.7倍。这些水果蒸完吸水多，比如蒸草莓吸水量达原重30%，蒸芒果吸水超25%，吃多了容易胀气。所以还是生吃最营养又健康。