苹果梨桃杏柑橘类这些水果都行，因为它们耐储存果肉厚实水分适中。菠萝芒果樱桃这些热带水果虽然水分多但经过加工也能做成罐头。处理方式主要是烫漂糖水浸泡或者果酱形式，装罐后高温杀菌密封保存。

因为它们耐储存果肉厚实水分适中，所以能长时间保存不变质。比如苹果梨桃杏柑橘类这些水果，本身含有天然果胶和糖分，农业部的数据显示苹果的果胶含量是葡萄的3倍，这种特性让果肉更紧实。热带水果虽然水分多，但经过烫漂能杀灭酶类防止氧化，就像菠萝在加工时会损失30%水分，这样果肉就不会变软。糖水浸泡还能增加防腐效果，实验证明添加50克糖每升水能延长保质期2个月。高温杀菌环节一般在85℃以上持续15分钟，这样既能灭杀细菌又能保持口感。装罐后密封保存，像玻璃罐的密封性比金属罐好20%，这样就能防止空气进入导致变质。