不能吃的海参有野生污染区、盐量超标的干海参、腐败变质的。前者重金属超标，后者添加剂多，发霉的有毒。

为什么这样？因为野生海参在污染区（比如某海湾）生活，吃进去很多工业废水，重金属铅、镉超标3倍以上（环保局大前年数据）。干海参盐量超标的（比如某品牌抽检发现盐分达25%），吃多了伤肾脏。腐败海参发霉产生，1克就有10万超标（疾控中心2021年报告）。比如买海参要看生产日期，超过保质期3个月就变质的。还有养殖场用劣质饲料喂的，海参肉少刺硬，营养差。去年上海市场抽检发现12%的干海参盐分超标，北京有消费者吃了发霉海参送急诊。所以买的时候要看包装有没有SC认证，闻味道有没有酸臭味，泡发后刺变软肉变厚才合格。