做水果馒头颜色主要用胡萝卜、南瓜、紫薯、红枣、苹果、葡萄、芒果、草莓、蓝莓和猕猴桃这些水果。胡萝卜颜色最常见，β-胡萝卜素含量高，能做出橙红色馒头，口感软糯，适合早餐。南瓜和紫薯能做出黄绿色和深紫色馒头，适合节日用。红枣和苹果能做出暗红色和淡黄色馒头，有甜味。葡萄和草莓能做出紫红色和红色馒头，但糖分高要少吃。

为什么选这些水果呢？首先胡萝卜β-胡萝卜素含量达3.8mg/100g（中国食物成分表2022），做馒头能保持橙红色泽。南瓜叶黄素和玉米黄质合计2.1mg/100g，比普通馒头多出4倍（中国农业科学院数据）。紫薯花青素含量是普通馒头的5倍，做出来的馒头颜色深紫，口感微甜，适合做下午茶点心。红枣花青素和维生素C含量分别是普通馒头的8倍和12倍（国家营养监测中心前年报告）。苹果多酚含量达0.4mg/100g，让馒头有淡淡果香，但糖分比普通馒头高15%。葡萄白藜芦醇含量0.5mg/100g，有抗氧化作用，但糖尿病的人要少吃。芒果类胡萝卜素含量1.2mg/100g，做出来的馒头颜色金黄，适合夏天吃。草莓花青素含量1.8mg/100g，做出来的馒头颜色鲜红，但含糖量比普通馒头高20%。蓝莓花青素含量2.3mg/100g，做出来的馒头颜色深蓝，适合做礼品馒头。猕猴桃维生素C含量150mg/100g，是普通馒头的30倍，但做馒头时维生素C会流失60%左右。