草莓芒果香蕉这些水果水分少甜度高适合做蛋糕不出水蓝莓苹果能增加口感和颜色。像苹果和蓝莓果胶含量高能帮助蛋糕定型不变形。草莓虽然水分多但经过处理能变成果酱用到蛋糕里。

为什么这些水果适合做蛋糕呢？因为草莓芒果香蕉水分少甜度高所以蛋糕不出水蓝莓苹果果胶含量高增加口感颜色数据上草莓含水量91%果胶0.5%-1.5%芒果含水量92%果胶0.8%-1.2%苹果蓝莓果胶含量也高所以适合做蛋糕。比如苹果蛋糕成品含水率比普通蛋糕低8%口感更Q弹。草莓蛋糕制作时加10%果胶能让蛋糕保存三天不塌陷。这些水果经过预处理比如冷冻或打泥后能保持形状不松散。