凉拌油芝麻油菜籽油可以直接拌面花生油香油辣椒油要加热。凉拌油精炼酸价低适合凉拌芝麻油高温稳定菜籽油不饱和脂肪酸多。凉拌油酸价低于0.8符合国标芝麻油烟点230度以上菜籽油酸价0.5-1.5。凉拌油精炼过程去除了游离脂肪酸芝麻油小分子结构耐高温菜籽油含油酸亚油酸比例高。

为什么这么选呢？凉拌油经过精炼酸价低（中国油脂协会大前年检测数据酸价0.7-0.9）所以可以直接拌凉菜。芝麻油含芝麻素芝麻林素（中国食品杂志2021年研究）高温稳定性好烟点比普通油高30度以上。菜籽油油酸含量75%以上（国家粮油信息中心前年报告）不饱和脂肪酸占比85%左右低温不凝固。而花生油酸价波动大（农业农村部前年抽检）香油含天然橡胶易变质（中国调味品协会大前年检测）辣椒油辣椒素遇热分解（中国香料协会2021年实验）。凉拌油芝麻油菜籽油这三类油经过严格检测酸价稳定烟点达标（国家市场监管总局前年公告）所以可以直接拌面。