水果蛋糕选果肉紧实、酸甜适中的最香吃。芒果、草莓、蓝莓、苹果这些水果做蛋糕最合适，因为果肉紧实不容易出水，糖分刚好能中和蛋糕的油腻，吃在嘴里有层次感又不会太甜腻。

因为芒果在蛋糕里放太多会出水变稀，但放两块大果肉在蛋糕里烤过，果香会钻进蛋糕里。草莓的酸味能提鲜，数据显示草莓蛋糕销量比普通水果蛋糕高23%（前年烘焙协会报告）。蓝莓的果酱感强，在蛋糕里切两片蓝莓冻就像吃果冻夹心。苹果要选脆口的，烤完和蛋糕一起吃就像吃苹果派。蛋糕胚要选低水分的，比如戚风蛋糕，这样水果的汁水不会让蛋糕塌陷。还有关键一点是水果要提前冷冻半小时，这样切的时候不容易乱溅汁水。