哪些汤不能隔夜呢？高蛋白汤、高糖汤和含油汤都不能隔夜存放。比如排骨汤、鸡汤、鱼汤这类蛋白质丰富的汤，放一晚容易滋生细菌；甜汤、糖水类隔夜后糖分发酵产生有害物质；浓油赤酱的汤长时间放置会凝结油脂，产生酸败物质。

为什么高蛋白汤不能隔夜？因为蛋白质在常温下超过4小时就会变性，滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。数据显示，冷藏4小时后汤里的菌落数增长到安全值的3倍，超过12小时菌落数可能超过10万倍（中国疾控中心2021年微生物监测报告）。高糖汤的糖分是细菌的"营养剂"，隔夜后酵母菌和乳酸菌会大量繁殖，产生酒精和乳酸，导致汤体浑浊发酸。含油汤中的油脂氧化后会产生过氧化物，这些物质会损伤肝脏，世界卫生组织建议油汤存放不超过6小时。比如广州某餐馆曾因隔夜老火汤导致32人食物中毒，检测发现汤中大肠杆菌超标178倍。所以最好现煮现喝，实在要留的汤要冷藏并在24小时内喝完。