果酱能当果蓉使对吧？说白了就是果酱和果蓉都能让慕斯有果味口感。但得注意两点：一是果酱含糖多得吓人得少放点，二是得加其他东西让慕斯更Q弹。

为啥说果酱能顶替果蓉？首先看数据说话，市售果酱含糖量普遍在70%-80%之间，而自制果蓉含糖量才50%-60%。举个例子啊，如果用果酱代替果蓉，得往配方里多加5%-10%的明胶或者吉利丁，这样才不会让慕斯太稀。再来说胶体作用，慕斯里头胶体就像钢筋水泥，果酱自带的高糖分能当一部分胶体用，但不够还得额外补。有研究显示用果酱做慕斯，成品合格率比纯果蓉低15%，但成本能省一半。说白了就是省事但得加料，手巧的都能调出好口感。