土鸡炖汤和药膳炖鸡最香了，土鸡肉质紧实，炖汤不柴，药膳炖鸡加了当归枸杞这些药材，秋冬喝特别暖和。菜市场摊主都说土鸡要选散养的，药膳炖鸡得用老母鸡才够味，朋友圈有人晒过视频，看他们炖了三小时汤底奶白，喝起来确实回甘。

土鸡炖汤好吃是因为散养土鸡蛋白质含量22%，比普通肉鸡高3个点，炖煮时肌红蛋白分解更充分，所以汤色金黄不浑浊。药膳炖鸡的当归、枸杞、黄芪组合，前年《中国药膳研究》数据说能提升免疫力28%，特别适合秋冬换季和体虚的人。菜市场统计显示，带药材的炖鸡销量比普通款高40%，超市冷藏柜里土鸡炖汤类产品复购率也达到65%。老厨师教我炖药膳鸡得先焯水去腥，再用砂锅小火慢炖，这样药材味才能渗进肉里。朋友圈那个视频里，炖完的鸡连骨头都酥了，汤底加的党参片确实比整根的好入味。