哪些炒菜比较清淡呢？简单说就是少油少盐、以蔬菜为主的菜式。比如清炒时蔬、白灼虾、蒜蓉西兰花这些，全程不用放油或者只放几滴油，调味料也主要是蒜末、生抽、蚝油这些基础味。像凉拌黄瓜、清蒸鱼这种带汤水或者原味突出的菜，比爆炒肉片、红烧肉这种重油重盐的明显清淡多了。关键看两点：一是烹饪方式，二是用油量，比如像清炒时蔬这种做法，全程不用放油，只需要用蒜末爆香就能提味。

为什么说这些菜比较清淡呢？首先中国居民膳食指南建议每日盐摄入量不超过5克，油25克，但传统炒菜平均用油量能达到40克以上，盐量也常超10克。比如清炒时蔬每100克食材用油不到5克，而爆炒肉片要放8-10克油。研究数据也支持，清淡烹饪方式能让菜品钠含量降低60%以上，比如白灼虾的钠含量只有12毫克/100克，而油焖大虾能达到180毫克。另外健康专家指出，少油烹饪能减少85%的油脂热量，比如凉拌木耳的热量是78大卡/100克，而地三鲜这种重油菜有180大卡。更关键的是，清淡菜式符合现代人健康需求，据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，坚持清淡饮食的人群，高血压发病率比普通人群低34%。不过要注意，有些清淡菜可能用高汤提鲜，比如老火靓汤这类带骨汤的钠含量其实不低，需要控制汤量。比如像清炒时蔬这种做法，全程不用放油，只需要用蒜末爆香就能提味。