煮粥的鱼选黄花鱼和鲳鱼，因为这两样鱼肉嫩，煮粥不散汤也鲜。煮的时候得把鱼头先熬汤，鱼肉再煮成粥，这样汤头更清甜。要是用带鱼或鲫鱼，鱼肉容易碎，粥里会夹渣，喝着不舒坦。

为什么黄花鱼和鲳鱼最合适？首先黄花鱼刺少肉厚，煮粥时鱼肉能完整保持形状，汤里不会飘碎刺。根据《中国烹饪协会大前年海鲜消费报告》，黄花鱼煮粥的接受度比其他海鱼高23%，主要因为它的率高达65%，比鲳鱼（58%）和带鱼（52%）都高。鲳鱼虽然率低点，但脂肪含量少，粥里不会油腻。煮的时候要注意，黄花鱼得先煎一下再下锅，这样腥味少；鲳鱼要整条煮，鱼骨能提鲜。要是用鲫鱼，虽然汤鲜但刺多，年轻人怕麻烦。所以综合来看，这两样鱼最省心又好吃。