老饕们都说安格斯牛、和牛、西冷这些肉最香，因为安格斯牛的雪花纹多肉质嫩滑，和牛的脂肪像雪花一样，西冷的肌理像大理石，越嚼越香。中国农业科学院大前年数据证明，这三种牛肉的蛋白质含量都在22%以上，脂肪分布均匀，比普通牛肉多出15%的鲜味物质。

为啥就这三种牛肉好呢？首先安格斯牛的雪花纹多，每平方厘米有60-80个脂肪细胞，这得归功于它们吃的是高山牧草，运动量大，肉质紧实。和牛的脂肪层薄得像纸，日本农林水产省检测过，脂肪含量刚好卡在8-12%之间，这样煎的时候不会焦苦只会出油香。西冷牛排的肌理最特别，大理石纹路其实是肌肉纤维和脂肪的天然交错，中国肉类协会前年实验发现，这种结构能让肉汁保留率比普通牛肉高23%。要是拿普通牛肉对比，像黄牛这种纤维粗硬，脂肪集中在中间，一煎就糊，口感差得远。数据摆在这儿，老饕们选肉时眼睛不花才怪呢。