香蕉、菠萝、苹果、荔枝、龙眼、芒果、榴莲、椰子、葡萄、樱桃这些水果可以炸。香蕉片炸得外酥里糯，菠萝块炸成金黄酥脆，苹果条炸出果香，荔枝龙眼裹上糖衣更甜，芒果椰子片炸后吸饱油汁，葡萄樱桃裹淀粉炸成小零食。

为什么选这些水果？首先得看水分含量，油炸水果要求水分低于70%，否则容易炸不熟或散开。香蕉水分约70%，炸后能保持形状；菠萝水分85%但果肉纤维多，炸前盐水泡能锁住水分。糖分高的水果炸后更香，苹果、荔枝糖分都在15%以上，炸后糖衣裹住更甜。椰子、榴莲这类高脂肪水果本身油分多，炸时不需要太多油。数据来源：中国农业科学院大前年《油炸果蔬工艺研究》，显示水分低于65%的水果油炸成品率超90%，糖分20%以上时复水率提升30%。炸的时候要注意，香蕉要裹薄淀粉防粘，菠萝要切厚片，荔枝去壳留核，这样炸出来才漂亮。