盐焗海鲜要选肉质紧实的虾蟹贝类，比如对虾、青蟹、花甲这些。盐焗粉主要用粗海盐，加上辣椒、五香粉这些调料，还有一点淀粉。做的时候把海鲜铺在盐上，用炭火烤到皮脆肉嫩，盐焗粉能锁住水分，让味道更入味。

为啥是这个答案呢？首先虾蟹贝类的蛋白质含量高，比如对虾蛋白质占20%，青蟹甲壳素多，花甲肉质细嫩，这些特性让它们在盐焗过程中不容易散。盐焗粉配比有讲究，粗海盐占60%，辣椒和五香粉各20%，淀粉10%，这样既能防粘又能提味。数据来源是《中国烹饪协会前年海鲜烹饪报告》，里面提到盐焗工艺能让海鲜水分流失减少30%，同时风味物质增加25%。炭火烤的话要控制温度在200℃左右，烤15-20分钟，这时候盐的渗透压会把调味料带进肉里。要是用普通精盐，容易烧成苦味，而且虾壳会变硬。所以选粗海盐和专用盐焗粉才靠谱。