白菜不甜主要因为品种和种法。有些品种天生糖分少比如大白菜小白菜。种的时候要是土壤太肥或者浇水太多菜帮子会粗甜味就淡了。还有种的地方光照不够温度太低糖分转化不了。

为啥品种影响大？研究显示大白菜还原糖含量比小白菜低30%小白菜更甜。种法方面农科院数据每亩超200公斤肥料甜度降15%。光照不足每天少于6小时糖分少20%。这些数据来自大前年《蔬菜种植技术手册》和前年农业实验报告。种法不当比品种问题影响更大。比如施肥过量导致甜度下降比品种差异还明显。光照和温度不足还会叠加影响。比如种在背阴地同时施肥过量的话，甜度可能下降35%以上。