猪油炒饭主要用猪油，像广式腊味炒饭、潮汕牛肉炒饭、台湾高山族风炒饭都离不开猪油。猪油能带出饭粒油润感，和腊肠、牛肉这些食材混炒时，香味特别融合。现在有些餐厅也用黄油替代，但猪油更香更地道。

猪油炒饭之所以用猪油，是因为猪油烟点230°C，比普通食用油高30°C，能承受炒饭高温不烧焦。数据说猪油成本比黄油低30%，但炒饭用猪油能省油钱。广式餐厅调查报告显示，95%的炒饭师傅觉得猪油炒饭的饭粒松散不结块，比黄油炒饭口感好。有些地方用菜籽油，但炒出来的饭容易发苦。猪油炒饭的香气独特因为猪油能激发食材鲜味，像腊肠的咸香和猪油的油脂味混在一起，特别下饭。模拟效果：猪油炒饭主要用猪油像广式腊味炒饭潮汕牛肉炒饭这些炒饭都离不开猪油猪油能带出饭粒油润感和腊肠牛肉混炒时香味特别融合现在有些餐厅也用黄油替代但猪油更香更地道。猪油炒饭之所以用猪油是因为猪油烟点230度比普通食用油高30度能承受炒饭高温不烧焦数据说猪油成本比黄油低30但炒饭用猪油能省油钱广式餐厅调查报告显示95的炒饭师傅觉得猪油炒饭的饭粒松散不结块比黄油炒饭口感好有些地方用菜籽油但炒出来的饭容易发苦猪油炒饭的香气独特因为猪油能激发食材鲜味像腊肠的咸香和猪油的油脂味混在一起特别下饭