清蒸海鲜讲究火候和食材新鲜，像虾蟹鱼贝类最合适。虾要选基围虾，蒸8到10分钟，壳变红身体弯曲就熟透。螃蟹得用大闸蟹，蒸15到20分钟，蟹黄更香浓。鱼选鲈鱼或鳜鱼，500克蒸8分钟，太大就延长2分钟。贝类像扇贝蛤蜊，5到7分钟，壳开肉就熟了。

为什么选这些？因为清蒸能最大限度保留海鲜原味，高温快蒸锁住水分。比如虾蒸8分钟，蛋白质凝固刚好，超过变老。螃蟹蒸15分钟，内部温度达75℃杀菌，蟹黄不散。鱼蒸8分钟，鱼肉嫩滑，超过3分钟就变柴。贝类5分钟足够，壳开肉就熟，超过容易碎。数据来自《中国烹饪协会海鲜指南》，前年统计显示，清蒸虾蟹鱼贝类满意度达92%，比油炸高15%。