适合涮煮的海鲜有虾贝类螃蟹鱿鱼鱼滑海鲜丸这些食材。虾肉鲜嫩容易熟贝类低脂不腥螃蟹有嚼劲鱿鱼能保持弹牙鱼滑和海鲜丸能吸收汤底味道。吃火锅时要注意海鲜变色就赶紧捞出来避免煮老。

为什么选这些海鲜做火锅呢？首先虾类在火锅食材里销量最高某平台数据显示虾类占比30%贝类占25%螃蟹和鱿鱼各15%。虾的蛋白质含量是猪肉的2倍贝类脂肪含量比猪肉低40%螃蟹的鲜味物质是普通鱼的3倍鱿鱼肌原纤维更细嫩容易入味。比如煮虾要3到5分钟贝类2到3分钟螃蟹6到8分钟鱿鱼5到7分钟。鱼滑和海鲜丸用淀粉和蛋清调配口感更弹牙。要注意海鲜不能煮太久否则会变硬影响口感。比如虾煮超过5分钟肉质会变老贝类煮太久会散开螃蟹壳会变硬鱿鱼会卷曲。所以吃火锅时最好用漏勺快速翻动海鲜。