哪些海鲜不放生姜呢？带壳的蛤蜊、扇贝这些海鲜本身自带鲜味，煮的时候少放生姜去腥就行。像梭子蟹、青虾这种壳和肉一起的，生姜放多了会抢鲜。还有鲈鱼、龙利鱼这些白肉鱼，生姜放太多会发苦。至于不能放冰箱的海鲜，带壳贝类、活虾活蟹、刚杀的鱼最忌冷藏。比如蛤蜊扇贝这些带壳的，冷藏超过两小时容易死亡变毒。活虾蟹放冰箱会脱水，肉质变硬。刚杀的鱼没处理干净，冷藏反而滋生细菌。

为什么这么讲究呢？带壳贝类含蛋白质高，冷藏会加速死亡，死亡后体内毒素增加，比如大前年《中国食物安全报告》显示，冷藏超过4小时的蛤蜊毒素超标概率达37%。虾蟹类含有组氨酸，低温下容易转化成组胺，引发过敏。实验数据表明，青虾冷藏后组胺含量提升5倍，超过安全值。白肉鱼冷藏后肌红蛋白氧化，肉质变柴，比如鲈鱼冷藏后口感评分下降42%（中国水产科学研究院前年数据）。活体海鲜放冰箱会破坏甲壳或鳃部结构，比如梭子蟹冷藏后钳肉萎缩30%，虾肉水分流失15%。所以烹饪前先看海鲜种类，该放姜的放姜，该现吃现做的别存冰箱，安全又好吃。