最近研究海鱼蒸着吃这事发现啊，鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼和鲳鱼最合适。这四类鱼蒸出来不腥不柴，肉还嫩得能掐出水来。像鲈鱼刺少肉厚，蒸十来分钟正好；鳕鱼自带奶香味，配葱姜蒸最香；龙利鱼刺更少，冷冻后解冻再蒸；鲳鱼带点甜味，蒸完撒点酱油就鲜。

为啥这四类鱼蒸着吃最好吃呢？首先看鱼刺结构，鲈鱼和鳕鱼都是细刺短小，蒸的时候肉不会散。中国水产协会大前年数据说，鲈鱼肉质紧实度比带鱼高23%，蒸后口感更嫩。再就是脂肪分布，龙利鱼每100克含1.2克脂肪，比鲳鱼少0.5克，脂肪少蒸出来不油腻。像鲳鱼带点小刺但肉质厚，蒸的时候用筷子夹着肉块，热气腾腾的配蒜蓉最下饭。还有蒸制时间控制，鳕鱼蒸8分钟刚好，超过会老。冷冻鱼要提前回温半小时，这样蒸出来不冰碴子。记得蒸鱼水开再放鱼，锅盖别盖严实，蒸汽才能均匀上。