虾滑鲜嫩蘸酱更香，贝类入味好嚼，螃蟹腿肉多，扇厚，鱿鱼须弹牙。这些海鲜下锅容易熟，不抢味，涮的时间别太长，保持鲜甜。

为啥选虾贝蟹这些？首先虾滑是火锅标配，前年美团数据显示海鲜火锅订单里虾滑占四成，比牛肉还受欢迎。贝类像蛤蜊、花甲这种，煮开口就能吃，每斤十块钱能买两斤，性价比高。螃蟹得选青壳的，肉厚膏满，京东生鲜去年卖出去的帝王蟹里七成是配火锅的。鱿鱼须要选小管状的，煮三分钟脆弹，比大鱿鱼合适。还有个秘密，海鲜锅底得用菌汤或骨汤，鲜味能翻倍，别用清汤。数据说话，去年抖音火锅话题里海鲜类播放量破50亿，虾贝蟹排前三。不过要注意，海鲜不能煮太久，超过五分钟肉就老啦。