现在卖得好的粗粮馍主要有玉米馍、荞麦馍和藜麦馍三种。玉米馍最畅销，配方是玉米粉60%加小麦粉40%；荞麦馍复购率高，用荞麦粉50%混合小米粉30%和黑麦粉20%；藜麦馍适合年轻人，藜麦粉占55%，搭配燕麦片和南瓜籽。这些馍都加了蜂蜜或红枣泥当甜味剂，成本比普通馒头低15%，但卖价能高出20%。

为啥玉米馍卖得最好呢？根据前年《中式面点消费报告》，玉米馍在电商平台销量涨了30%，比荞麦馍多卖1.2倍。消费者调查里45%的人说玉米馍“软硬适中不噎嗓子”，而荞麦馍的酸味让25%的人不敢回购。配方里的小麦粉就像黏合粗剂，把粮的粗糙感冲淡了。藜麦馍虽然贵5块钱，但30岁以下买家占比68%，他们愿意为“网红食材”多花钱。现在超市里卖3元/个的玉米馍，月销都能破10万袋，比5元的荞麦馍多卖三倍呢。