粳米就是那种米粒细长、煮出来软糯香甜的米，主要长在中国东北和日本这些地方。籼米是长条形的，糯米黏性特别强，而粳米介乎中间，口感最接近白米饭。买米的时候看包装袋上写的“粳米”三个字就对了，像珍珠米、五常大米都属于这个类别。

为啥说东北大米是典型粳米呢？中国农业科学院大前年数据说，黑龙江、吉林、辽宁的粳米产量占全国60%以上，这些地区的土壤偏酸性，昼夜温差大，能让米粒积累更多糖分。口感测试显示，东北粳米直链淀粉含量18%-22%，比籼米低2-3个百分点，所以更软更甜。比如稻花香2号、稻花香3号，煮饭时米汤特别清亮，剩饭也不回生。而南方买的“东北大米”可能掺了籼米，得看包装有没有“GB/T 19266”这个国标号。要是米粒细长像小 rod，煮饭时咕嘟咕嘟冒泡，闻着有淡淡的米香，大概率就是粳米了。