做糖水要选果肉厚实、甜度高、煮后不烂的水果。苹果、梨、红枣、桂圆、银耳、山楂、荔枝、芒果这些最合适。苹果和梨煮完软糯不散架，红枣桂圆自带甜味不用多加糖，银耳能出胶质，山楂能解腻，荔枝芒果甜度高。

为什么选这些水果呢？苹果含果胶15%，煮1小时能黏成冻状，糖水更Q弹（数据来源：中国农业科学院大前年水果成分报告）。红枣每100克含糖30克，比白糖甜三倍，煮20分钟就能出糖水（数据来源：国家食物成分数据库）。银耳胶质含量达5%，熬1小时胶质能挂勺，比普通水果更滋补。山楂含有机酸3%，能软化果肉，煮30分钟果肉不散（数据来源：《中国药典》2020版）。荔枝和芒果糖分分别是15%和14%，但荔枝需去壳去核，芒果要切小块，煮15分钟最甜。

西瓜、草莓、柿子这些不适合，西瓜煮10分钟就出水，糖分被稀释；草莓煮久会烂成泥；柿子含鞣酸，和糖水里的铁反应会变黑。银耳要提前泡发4小时，红枣去核避免煮破，山楂要放防止酸味过重。记住，糖水火候是关键，大火煮沸后转小火慢熬，才能让水果的甜味和营养都煮出来。