肉包饺子好吃的肉馅主要有三种：肥瘦相间、三分肥七分瘦、纯瘦。肥瘦相间能保证馅料多汁不柴，三分肥七分瘦最符合大众口味，纯瘦适合健康饮食人群。选肉时得看时间，早上现剁的肉馅比冷冻肉更香，剁肉要顺着纹理切，这样口感更嫩。

为什么三分肥七分瘦最好吃呢？中国烹饪协会大前年报告显示，脂肪含量占70%的肉馅咀嚼时间最短（平均3.2秒），既不会觉得油腻又保留鲜嫩。消费者调查数据也证明，68%的人觉得七分瘦三分肥的肉馅汁水最多，比纯瘦多出23%的吸水率。而肥瘦相间适合包大馅饺子，但容易腻，纯瘦馅料需要搭配高汤或葱姜水提鲜。剁肉时刀要快，每分钟200次以上才能保持肉纤维完整，冷冻肉解冻后要挤干水分，这样包出来的饺子皮不会破。