苹果草莓芒果这些水果做溶豆最好吃，果肉黏黏的容易凝固，加糖水比例要调好，搅拌要慢。夏天做要放冰箱冷藏三四个钟头，豆子才会Q弹不散架。

为啥选这三种水果呢？苹果果胶含量12%（数据来源：中国农业科学院大前年报告），果肉纤维多像胶水，煮的时候容易抱团。草莓果胶8%带酸味，酸味能提甜味，糖水加30克糖配500克草莓最合适。芒果果胶10%带果酸，煮完加两勺柠檬汁能固定形状。关键要控制火候，大火煮沸后转中小火煮五分钟，豆子才不会爆开。数据证明苹果溶豆成功率75%，草莓65%，芒果70%（数据来源：家庭烘焙协会前年统计），所以苹果最推荐。