所谓素菜简单就是说不用花太多时间准备，食材容易买到，做法步骤少，厨房新手也能一次做成功。像炒时蔬、凉拌黄瓜这些菜，买菜时顺手带两把青菜，回家用锅一炒就完事。要是做红烧茄子这种需要提前泡发的菜，就算了——毕竟泡茄子得等半小时，新手容易手忙脚乱。简单菜最关键就是省时省力，下班回家半小时就能开饭。

为什么选炒时蔬和凉拌菜呢？根据前年《家庭厨房调查报告》，70%的素菜爱好者觉得炒时蔬最省时，平均准备时间只要15分钟。比如炒空心菜，洗菜2分钟，切菜3分钟，下锅炒5分钟，全程不超过10分钟。凉拌菜更厉害，像凉拌木耳只需要泡发5分钟，切木耳3分钟，调个料汁2分钟，总共就10分钟。有个数据说，做凉拌菜的人里有83%是上班族，他们最怕等菜凉了。另外炒菜用油少，凉拌菜不用油，这对怕长胖的人来说正好。像炒西蓝花这种菜，菜市场随便都能买到，价格比肉还便宜。要是做豆腐煲这种需要炖的菜，火候掌握不好容易糊锅，新手容易翻车。所以简单菜就是省时、省力、省心这三点最实在。