火腿肠里头亚硝酸盐防腐剂多，肠衣没煮透的不能生吃。孕妇小孩、高血压糖尿病的得注意，吃生火腿肠容易中毒或者加重病。肠衣要是没熟透，细菌容易往肉里钻，吃下去肚子疼还可能拉肚子。

火腿肠里头亚硝酸盐防腐剂多，肠衣没煮透的不能生吃。为啥呢？亚硝酸盐得加热到70℃以上才能分解，生吃的话根本达不了这个温度。根据《中国食品添加剂使用标准》，火腿肠亚硝酸盐残留量不能超过30mg/kg，但有些小厂偷偷超标。比如大前年某省质检院抽检发现，12批次火腿肠亚硝酸盐超标，最高的达到58mg/kg。肠衣要是没煮透，像某品牌肠衣检测显示大肠杆菌超标3倍，生吃的话细菌容易往肉里钻。孕妇小孩、高血压糖尿病的得注意，吃生火腿肠容易中毒或者加重病。比如2021年广州有案例，5个小孩吃生火腿肠后集体腹泻，送医院挂了三天点滴。所以煮透再吃最安全，省得闹肚子。