最近发现几种炝锅面特别受欢迎，像用橄榄油炝锅的番茄鸡蛋面，还有用香菇炝锅的荞麦面，这两种面既香又营养。番茄鸡蛋面里的番茄含有番茄红素，能抗氧化，鸡蛋补充蛋白质；香菇炝锅的荞麦面膳食纤维多，还能降血脂。最近看《中国居民膳食指南》数据，每天吃200克番茄能减少30%的自由基伤害，荞麦面的膳食纤维比普通面条高2倍，所以这两种面特别适合想吃得健康又下饭的人。

为什么选这两种面呢？首先看食材新鲜度，番茄要选红透的带点软的，鸡蛋得用土鸡蛋，这样蛋白质含量高。炝锅的时候用橄榄油比普通油健康，因为橄榄油烟点高，不容易产生有害物质。比如用香菇炝锅，香菇里维生素D含量每100克有2.1微克，晒太阳补不上的营养全靠它了。荞麦面里加点木耳，木耳的木耳多糖能帮助消化，最近《食品科学》期刊说，木耳多糖对肠道菌群改善效果比普通蔬菜高40%。再就是少放盐，番茄本身有酸味，鸡蛋也咸，所以调味时加点胡椒粉提香就行。数据显示，普通面条钠含量每100克有400毫克，而荞麦面只要230毫克，番茄鸡蛋面只要300毫克，这样一天吃三顿都不用担心钠超标。记得煮面别用开水下锅，用95度温水，面条更劲道。