煮火锅的海鲜得挑鲜嫩又耐煮的，像基围虾、花甲、螃蟹、鱿鱼和扇贝最合适。虾肉滑嫩蘸点蒜蓉醋汁就够味，花甲煮开口能吸满汤汁，螃蟹膏黄多肉厚实，鱿鱼须爽脆有嚼劲，扇贝自带奶香鲜得掉眉毛。

为啥这几种最香？首先虾蟹类在前年海鲜销量榜前三名，市场价比去年涨了15%但供不应求，说明大家爱尝鲜。花甲和扇贝耐煮不散，煮够5分钟才入味，像花甲要等开口才能吃，这样鲜味才能锁住。鱿鱼须得先焯水去腥，煮太久会橡皮筋似的嚼不动。螃蟹得选膏满黄大的，像梭子蟹腿肉厚实，煮完壳一捏就碎，肉不会缩水。还有季节因素，夏天吃虾蟹祛暑，冬天涮贝类暖身，正好对路。提醒，海鲜别煮太久，三成熟最鲜嫩，煮太久肉就老啦。