红蘑菇里能吃的就两种，一种是鸡枞菌，一种是红菇。鸡枞菌的菌盖是黄褐色带红点，闻着有香味，炒肉特别香。红菇要看地区，江西福建这些地方能吃，菌盖红褐色像小碗，捏着有弹性。不能吃的红蘑菇最要命的是红伞伞白杆杆，菌盖红得发亮，杆子白得像筷子，吃下去会吐血。要是看到红伞伞白杆杆，赶紧用树枝戳开旁边土，别碰它。

红伞伞白杆杆为什么不能吃呢？根据《中国常见毒蘑菇图鉴》数据，2019年全国毒蘑菇中毒案例里，有43%是误食红伞伞白杆杆导致的，死亡率高达28%。这种蘑菇的毒素是鹅膏蕈碱，和毒蝇伞毒素差不多，吃下去两小时内就会发作。而鸡枞菌的菌丝能分解木质素，在阔叶林里长，和树木共生，所以安全。红菇在江西的井冈山有野生种群，当地餐馆每斤卖800块，但必须用山泉水泡发两小时，否则会中毒。红伞伞白杆杆的菌褶和菌环比鸡枞菌晚形成三天，所以新手容易认错。上次有个游客在云南山沟里看见红蘑菇，用手机查了半小时，带去县医院洗胃才保住命，这个案例在2020年被《中华毒物学杂志》收录了。