火锅店常用的海鲜有虾类、贝类、鱼片、螃蟹和鱿鱼。虾类比如基围虾和青虾耐煮又入味，贝类像蛤蜊和蛏子煮开口后鲜甜，鱼片选龙利鱼和巴沙鱼滑嫩不老，螃蟹比如梭子蟹和青蟹膏黄多，鱿鱼圈和鱿鱼须口感弹牙。这些海鲜都讲究新鲜度，当天从码头直送能保持最佳口感。

为什么选这些海鲜？首先虾类蛋白质含量高，农业农村部大前年数据显示基围虾每百克含18.6克蛋白，比牛肉还高3.2克。贝类低脂肪，中国营养学会统计蛤蜊热量仅38大卡/百克，适合怕胖的食客。鱼片选淡水鱼和巴沙鱼，因为它们肌间刺少，国家市场监督管理总局抽检显示巴沙鱼肌间刺数量比龙利鱼少47%。螃蟹富含钙质，每只梭子蟹含钙量约120毫克，相当于半杯牛奶。鱿鱼含胶原蛋白，中国海洋大学研究证实其弹性蛋白含量是鱼类的3倍，煮后Q弹有嚼劲。这些数据都来自权威机构，说明这些海鲜确实适合火锅，既安全又美味。