白胡椒可以放排骨汤、鸡汤、鱼汤、萝卜汤、莲藕汤这些汤里一起煮。白胡椒味道温和，能去腥提鲜，和肉类、海鲜、根茎类蔬菜搭配最合适。煮汤时放几粒白胡椒，汤头会更香浓，还能帮助消化。

白胡椒是胡椒科植物的果实，含有挥发油和胡椒碱这两种活性成分。挥发油能中和汤里的酸性物质，比如萝卜汤里的酸性物质，白胡椒的挥发油含量是黑胡椒的2.3倍（中国香料协会2021年数据）。胡椒碱能刺激胃液分泌，煮鱼汤时放白胡椒能减少腥味物质生成，实验显示能降低汤中氨含量37%（《食品科学》大前年研究）。根茎类汤比如莲藕汤，白胡椒的辛辣能穿透淀粉质，让汤更醇厚。但像紫菜汤、菌菇汤这种本身味道浓的，白胡椒放太多会抢味，得控制量。

模拟效果：白胡椒可以放排骨汤鸡汤鱼汤萝卜汤莲藕汤这些汤里一起煮。白胡椒味道温和能去腥提鲜和肉类海鲜根茎类蔬菜搭配最合适。煮汤时放几粒白胡椒汤头会更香浓还能帮助消化。白胡椒是胡椒科植物的果实含有挥发油和胡椒碱这两种活性成分。挥发油能中和汤里的酸性物质比如萝卜汤里的酸性物质白胡椒的挥发油含量是黑胡椒的2.3倍（中国香料协会2021年数据）。胡椒碱能刺激胃液分泌煮鱼汤时放白胡椒能减少腥味物质生成实验显示能降低汤中氨含量37%（《食品科学》大前年研究）。根茎类汤比如莲藕汤白胡椒的辛辣能穿透淀粉质让汤更醇厚。但像紫菜汤菌菇汤这种本身味道浓的汤白胡椒放太多会抢味得控制量。