鲈鱼虾螃蟹这些海鲜适合直接清蒸，像蛤蜊扇贝也行。蒸着吃最香，能保持原汁原味。处理的时候记得把腥味去掉，比如鱼要划几刀，螃蟹刷干净。火候别太大，水开后蒸个七八分钟就熟透啦。

为什么这么选呢？首先海鲜本身肉质比较嫩，清蒸能最大限度保留鲜味。数据显示蒸鱼时温度在85℃左右，蛋白质保留率超过90%，比煎炸高15%左右。虾和螃蟹个头小的方便蒸熟，大个的需要多蒸两分钟。贝类像蛤蜊蒸五分钟就开口，这时候肉最嫩。还有营养学说的，清蒸比油炸少损失20%维生素，特别是B族维生素。不过要注意海鲜不能蒸太久，否则会变老。像鱿鱼要蒸三分钟，超过就硬了。处理的时候加点姜片料酒去腥，淋点热油激发香味，这样味道更足。要是海鲜太大块，可以切半再蒸，口感更好。