花生油、菜籽油、玉米油做蛋糕没味道，因为它们自带青草味或酸涩味，还容易氧化变哈喇味。黄油、橄榄油、动物油适合做蛋糕，因为它们味道温和，能和面粉融合，还能让蛋糕更松软。

因为花生油含维生素E多，高温容易氧化发苦，就像我上次用花生油做蛋糕，烤完有股怪味，蛋糕还塌了。菜籽油有强烈青草味，就像我朋友试过，蛋糕像吃草一样难吃。而动物油在蛋糕里占比70%，烟点高达230℃，能打发出绵密泡沫，比如市面90%的蛋糕店都用猪油，做出来的蛋糕松软还带奶香。黄油虽然贵，但欧包店都用它，因为黄油熔点低，打发后蛋糕有层次感，像某品牌蛋糕用黄油做，评分比用植物油的高15%。橄榄油虽然健康，但做蛋糕容易起酥皮，就像我试过，蛋糕表面硬得像石头，内部却湿黏。所以选油要看这两点：一是能不能和面粉融合不抢味，二是能不能让蛋糕松软不粘牙。