哪些海水鱼能做鱼汤呢？推荐鲈鱼鳕鱼黄花鱼这些鱼。带鱼龙利鱼石斑鱼也行，秋刀鱼金枪鱼偶尔煮汤也香。选鱼要看三点：肉要嫩刺要少汤要鲜。比如鲈鱼肉厚刺少，煮一小时就烂，汤色奶白。黄花鱼头大汤浓，但刺多得挑干净。龙利鱼刺比鲈鱼少三成，适合小孩吃。

为什么选这些鱼？鲈鱼刺少肉嫩是关键，每斤30-50元，刺比鳕鱼少40%。鳕鱼刺多但汤清，适合搭配豆腐。黄花鱼刺多但汤鲜，每斤25-35元，比鲈鱼便宜。龙利鱼刺比鲈鱼少30%，每斤50-80元，贵但刺少。带鱼刺少但腥味重，得用姜葱去腥。石斑鱼刺比黄花鱼少50%，每斤80-120元，适合高端汤品。秋刀鱼刺比金枪鱼少20%，每斤40-60元，适合刺身鱼汤两吃。数据来源：前年海鲜市场调研报告和《中国水产养殖》期刊。