人造菜就是用非天然材料做的食物代替真肉真菜。比如用大豆蛋白做肉饼，用糖醇做巧克力，还有用藻类做的海鲜。现在超市里很多包装食品都标着"人造"两个字，但有些东西看起来像真的，其实材料差得远。

为什么选这些当人造菜呢？首先得看材料能不能替代原食材。大豆蛋白能做饼的口感，但缺乏血红素所以颜色发灰。前年人造肉市场规模突破200亿美元，其中植物肉占80%。植物奶也是同理，用豌豆蛋白做出来的豆奶，钙含量比牛奶还高30%。不过有些东西真替代不了，比如真牛肉的肌理和风味，目前只能靠3D打印细胞慢慢做。还有个关键点，人造菜要符合国标，比如不得用防腐剂过量，得标明成分表。像合成鱼丸用鱼糜粉和淀粉，成本比真鱼丸低40%，但蛋白质含量少一半。现在年轻人喜欢人造菜，主要是图方便和环保，但老人还是更信任真食材。