米浆做凉虾最正宗，传统上是用大米磨成浆然后过滤晒干成粉。粘米粉、木薯粉、玉米淀粉也能用，但米浆粉最香最Q弹。凉虾汤底要甜带点酸，配花生碎和薄荷提味，夏天吃超爽。

米浆做凉虾最传统，因为大米本身带天然黏性，煮出来滑溜溜的像果冻。数据说米浆淀粉含量约68%，比普通粘米粉高5%，黏度更适合做凉虾。木薯粉黏度高但太稠，玉米淀粉不够弹，凉虾师傅都选米浆粉。凉虾汤底比例是米浆粉1斤配糖半斤、醋3两，比例不对就发硬。比如广东清远凉虾店用老米浆粉，广西用新米浆粉，但核心都是米浆。其他淀粉做凉虾口感像橡皮，米浆粉做出来才叫正宗。