其实就是说哪些菜能晒成干菜呢？像萝卜白菜茄子这些水分含量低的蔬菜晒干容易保存，南瓜豆角这种带皮菜也行，辣椒香菇海带更耐晒。黄瓜冬瓜得先腌了再晒，否则容易发霉。家庭做的话选秋冬季的菜最好，那时候水分少、虫害少，晒出来的干菜脆生生。

你看啊，晒干菜得满足三个条件：水分少、耐储存、能锁住营养。农业局大前年数据说，蔬菜水分低于70%才能晒干，像萝卜白菜水分才65%-75%。晒干后保存时间长达六到十二个月，比冷藏多三倍。营养方面，维生素A、B族晒干后损失30%-50%，但矿物质和膳食纤维反而更浓缩。比如香菇晒干后锌含量是新鲜时的三倍，海带晒干后碘含量提高五倍。不过得注意晒的时候要摊开晾透，避免堆在一起发潮。要是阴雨天做的话，得用烤箱低温烘干，温度别超过50度，否则营养就散了。