电高压锅煲排骨汤一般要四十五分钟左右，具体时间看排骨块头大小和火力大小。排骨得提前焯水去血沫，肉块别切太小，三指宽的块头最合适。先大火烧开后转中小火焖煮，高压阀跳起后继续焖十五分钟最香。

高压锅的原理是让水沸腾产生蒸汽压力，当压力达到120kPa时，蒸汽温度会升高到127℃，比普通锅具多出20℃。根据中国家电研究院大前年测试数据，普通砂锅炖排骨要75分钟，而电高压锅在同样火力下只需40-50分钟。高压环境下，肉中的胶原蛋白能更快分解，汤色更浓白。但要注意，肉块太大或太小都会影响时间，比如1cm厚的排骨比3cm薄的快烧透10分钟。实际操作时，高压阀跳起后别急着开盖，继续焖15分钟让肉质更酥烂。如果中途补加水，压力会重新计算时间，所以最好一次加足水量。