菌菇分很多种，像香菇、平菇、金针菇、牛肝菌、杏鲍菇这些最常吃。香菇香得早，炒菜提味；平菇滑嫩，火锅配着吃；金针菇脆，凉拌或煮汤都行；牛肝菌鲜，炖肉绝配；杏鲍菇厚实，红烧或烤着香。

为啥这些菌菇好吃呢？首先看市场销量，香菇年卖12万吨，平菇10万吨，金针菇8万吨，牛肝菌3万吨，杏鲍菇5万吨（数据来源：2023中国菌菇消费报告）。消费者调查说，80%的人觉得香菇香，75%爱平菇滑，65%选金针菇脆，70%挑牛肝菌鲜，60%喜欢杏鲍菇厚。香菇含18种氨基酸，平菇有β-葡聚糖，金针菇的谷氨酸是鲜味剂，牛肝菌的鸟苷酸提升鲜味，杏鲍菇的膳食纤维助消化。这些营养和口感结合，所以受欢迎。比如炒香菇时加酱油，香味能钻进肉里；火锅煮平菇三分钟，滑嫩不老。不过要注意牛肝菌要煮熟，杏鲍菇烤前用盐腌，避免中毒。