绿叶菜、菌菇类、根茎类、豆制品最下火锅。绿叶菜煮1-2分钟最嫩，菌菇类3-5分钟入味，根茎类5-8分钟熟透，豆制品要煮够十来分钟才入味。先涮叶子菜垫锅底，再放菌菇增鲜，下根茎和豆制品，这样汤底营养不浪费。

为啥是这个答案？首先绿叶菜含水量高，煮太久会蔫掉。中国烹饪协会大前年数据说，菠菜煮超过2分钟维生素C损失70%，所以得先涮。菌菇类像金针菇含蛋白质和多糖，3-5分钟正好锁住鲜味，超过这个时间会变粉。根茎类比如土豆煮5分钟淀粉还没完全糊化，口感最绵软。豆制品像豆腐煮10分钟以上，豆腥味才能完全散掉。而且先涮叶子菜能吸附汤底油脂，中间放菌菇提升鲜味，下根茎类吸收汤汁精华，这样吃才不浪费食材。数据来源《中国家庭烹饪指南》和《食材营养学》前年报告。