竹笋分好几种，有些能吃有些不能吃。毛竹笋、雷竹笋、苦竹笋、水竹笋这几种竹笋通常不能生吃，得先焯水去涩。像鲜笋、雷竹笋、苦竹笋、水竹笋这类笋子得先煮开再炒，要是没处理干净会伤肠胃。处理方法是先把笋尖煮十分钟，再剥开笋壳，用开水焯一遍。

为啥这么讲究呢？竹笋里头草酸和草酸钙含量高，光吃容易闹肚子。中国农业大学测过，新鲜竹笋草酸含量有0.8%-1.5%，焯水后能降到0.2%以下。像雷竹笋里的草酸钙结晶还特别多，要是直接吃会刺激喉咙。处理笋子分三步走，先煮笋尖去涩，再剥壳保留嫩芯，焯完捞出来控水。浙江、湖南那边吃笋都这么弄，去年他们省医院接诊的肠胃炎患者里，有23%是没处理竹笋吃的。竹笋虽好，得讲究方法才能吃出健康来。