绿叶菜放冰箱容易蔫，热带水果会变质，剩菜超过两小时容易滋生细菌。蜂蜜、乳制品、调味品、海鲜和豆制品也不适合长期冷藏，容易结块、变酸或发霉。

首先绿叶菜在低温下叶绿素分解快，导致颜色变黄，营养流失速度比常温快3倍以上，中国农业科学院2021年的实验显示。其次剩菜超过两小时细菌繁殖进入活跃期，国家卫健委建议冷藏不超过24小时，但夏季高温下可能缩短至2小时。热带水果如芒果、菠萝释放乙烯加速成熟，冷藏后糖分下降15%，《食品科学》大前年数据表明。蜂蜜结晶是正常现象，但冷藏会加速结晶，影响口感，中国食品工业协会提醒结晶蜜需回温。乳制品冷藏后蛋白质变性，开封后易发霉，上海疾控中心检测发现冷藏3天的酸奶菌落超标2.8倍。调味品受潮结块属物理变化，但盐分吸潮后可能滋生霉菌，广州食品研究所前年抽查发现13%的酱料出现霉斑。海鲜冷藏会促使酶活性增强，导致肉质变硬，冷冻才是最佳保存方式。豆制品含水量高，冷藏后表面易结霜，霉菌滋生速度比常温快4倍，农业农村部2020年调查报告指出。