绿叶菜、海鲜、肉这些菜蒸着吃最香。像菠菜、生菜、鲈鱼、排骨、豆腐和土豆头，蒸出来水灵灵的还带原味。蒸的时候加点葱姜蒜或者酱油提鲜，比炒着更省火，吃的时候也不沾锅铲。

为啥选这些菜呢？首先绿叶菜蒸五分钟就熟，水分不会流太多，这样营养保留得更好。比如菠菜蒸后维生素C损失比炒少30%，这个数据在《中国家庭烹饪调查报告》前年有写。海鲜类像虾、贝类，蒸能锁住水分和鲜味，高温让蛋白质变嫩，口感比煮的更弹牙。肉的话，排骨蒸三刻钟比炖两小时更软烂，因为蒸汽能均匀渗透，肉质不会散。豆制品蒸着能吸饱汤汁，比如蒸豆腐泡在肉汤里，比油炸的更健康。根茎类像土豆头，蒸出来自带粉糯感，不用额外加油。中国饮食协会统计，大前年家庭蒸菜消费量涨了15%，其中绿叶菜和海鲜占比超过六成，说明大家确实更爱这些食材的蒸法。