发霉变质的和过期的菜不能吃，野生菌类和不明来源的野菜要慎吃，亚硝酸盐超标的腌菜也危险。炒菜时如果发现颜色发黑、闻到刺鼻气味，或者出现大量泡沫，赶紧扔掉别犹豫。

为啥这些菜不能吃呢？发霉菜里的是国家质检局明确禁止的致癌物，一克霉变花生可能含20微克，长期吃会伤肝脏（据大前年《食品安全年报》）。野生菌类的话，云南疾控中心统计显示每年中毒案例超千起，像毒蝇伞、白毒伞这类剧毒菌，0.1克就能让人昏迷。野菜买回来不洗就吃，农药残留量可能翻倍，农业农村部抽检发现30%的野生苋菜含禁用农药。腌菜亚硝酸盐峰值是刚腌好的第三天，国家规定每公斤不超过20毫克，但家庭自制容易超标3倍（中国营养学会前年数据）。所以买菜要看生产日期，做菜要闻味道，剩菜冷藏别超过24小时。