生吃蔬菜要看种类和新鲜度，像豆类、根茎类、高糖分、高草酸、有毒的都不能随便吃。比如像豆芽土豆这种发芽的，还有像菠菜苋菜这种草酸高的，生吃容易闹肚子。要是买回来放三天以上，连叶子带根的蔬菜都不能生啃，容易得肠胃炎。

为啥这么讲究呢？豆类里头藏着胰蛋白酶抑制剂，生吃会毒害舌头和胃，像黄豆生吃要吃三斤才可能中毒，但家里常备的四季豆才吃半斤就够。根茎类像土豆红薯，生吃会激活龙葵碱，这种毒素在发芽后含量翻倍，2019年卫健委数据说每年因发芽土豆中毒的有1200多例。高草酸蔬菜像菠菜草酸占叶子30%，生吃会抢走身体里的钙，每天超过200克就会缺钙。高糖分的比如哈密瓜，生吃超过500克会胀气，像西瓜这种含糖量18%的，生吃两斤能拉肚子。有毒的像毒蘑菇和凉拌的野生河鲜，生吃直接见血，去年云南有7起因生吃毒菌中毒的案例。