白菜、韭菜、芹菜、香菇、胡萝卜这五种菜包饺子最好。白菜水分多口感脆，适合做馅不破皮；韭菜香味浓能提鲜，和鸡蛋搭配最经典；芹菜脆嫩纤维少，包饺子不塞牙；香菇有嚼劲增口感，胡萝卜甜味解腻；这五种菜价格便宜，现在超市里都能买到，包饺子够吃两顿。

这五种菜之所以被选，因为它们各有优势且搭配合理。白菜占馅量50%以上，能吸收其他蔬菜水分，像现在超市白菜3块一斤，买两棵够包三十个饺子。韭菜虽然贵点，但每斤8块钱能买二十个饺子皮，香味能管三天。芹菜每斤2块5，比白菜还便宜，而且纤维比白菜少30%，消化起来更舒服。香菇每斤15块，但能增加饺子鲜味，比肉饺子还香。胡萝卜每斤3块，和白菜一起剁馅，甜味能中和油腻，像上次我包了五十个饺子，剩的胡萝卜馅都喂了狗。这五种菜营养均衡，现在营养学会数据，这样搭配的素饺子维生素C比肉饺子高40%，膳食纤维多25%，特别适合减肥的人吃。而且现在年轻人包饺子都爱加这些菜，像我表弟上个月买了二十斤白菜，光饺子皮就用了三百张。