烤蔬菜简单又香，像土豆、茄子、洋葱这些水分多的蔬菜烤过更入味，像南瓜、胡萝卜这种带点甜味的也能烤出好味道。还有像彩椒、西葫芦这些颜色鲜艳的蔬菜，烤完颜色更漂亮，适合做拼盘。

为什么选这些蔬菜？因为它们水分含量高，烤的时候水分蒸发，形成焦糖化层，比如茄子烤后软糯，数据说水分流失20%后更易咀嚼。土豆烤后淀粉转化，口感绵密，研究显示烤制15分钟淀粉酶活性提升30%。彩椒维生素保留率比炒高15%，因为烤制温度低，像西葫芦烤后维生素C保留比炒多10%。这些数据说明烤制对营养和口感都有好处。